fuentes primarias

Hola buen día…!!

Hoy te vamos a dejar tres artículos de investigación que dieron pauta comparativa con México, como ya sabrás nosotros somos tres gastrónomos preocupados por el futuro del sector cacaotero en México.

1.       EL CACAO PRODUCTO BANDERA

En este articulo hacemos un comparativo por la similitud del caso, Cacao México, vemos como Perú está pasando por una transición en la que México debió encontrarse ya hace varios años el Dr. Pomareda nos dice “El buen chocolate nace en el campo” (Benel, 2012) es el lema de todo producto chocolatero elaborado en Perú, lo que nos hace reflexionar de todo el camino que nos hace falta recorrer.

http://web.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=4&sid=5988772b-cc14-49f8-9a47-9e026a30cead%40sessionmgr4&hid=103

2.       THE HERSHEY COMPANY LANZA UN PROGRAMA PARA RESTAURAR EL CULTIVO DE CACAO EN EL SUR DE MÉXICO, 2012

El siguiente articulo nos cuenta del proyecto que tiene en marcha la compañía para impulsar la siembra y el cultivo del mismo, acentuando que es parte del compromiso social de la empresa y con el medio ambiente, dicho programa dice “resolver una creciente preocupación de la industria del cacao, que es el apoyo a la sostenibilidad a largo plazo de cacao a nivel mundial mientras se contribuye a la sostenibilidad del cacao en México” (THE HERSHEY COMPANY LANZA UN PROGRAMA PARA RESTAURAR EL CULTIVO DE CACAO EN EL SUR DE MÉXICO, 2012).

http://web.ebscohost.com/ehost/detail?sid=93d56c64-4766-40d1-bbd8-

4274a1fbc083%40sessionmgr112&vid=1&hid=103&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1laG9zdC1saXZl#db=bwh&AN=bizwire.c42448073

3.       El valor de la integración de la cadena productiva del cacao en México

Por último pero no menos importante te dejamos esta investigación  que nos habla de la importancia de cada eslabón de la cadena productiva, que estudia el comportamiento colectivo estratégico de  cada uno de los componentes de sobre la estructura de la propiedad empresarial.

http://web.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?vid=7&sid=5988772b-cc14-49f8-9a47-9e026a30cead%40sessionmgr4&hid=103

Referencias

Benel, D. C. (Septiembre de 2012). El cacao, producto bandera. DEL CACAO AL CHOCOLATE sabores gratos y no tan gratos. Lima, Perú.

Román, S. A. (01 de abril de 2008). El valor de la integración de la cadena productiva . El valor de la integración de la cadena productiva . México, D.F., México.

THE HERSHEY COMPANY LANZA UN PROGRAMA PARA RESTAURAR EL CULTIVO DE CACAO EN EL SUR DE MÉXICO. (20 de junio de 2012). THE HERSHEY COMPANY LANZA UN PROGRAMA PARA RESTAURAR EL CULTIVO DE CACAO EN EL SUR DE MÉXICO. Tabasco, Méxco.

marco teorico

El cacao, micro producción y sus problemas en México ( marco teorico)

Para resolver los planteamientos establecidos, conocer de que manera afecta a los pequeños productores de cacao, que el gobierno permita la entrada de capital extranjero al país, y aparte de eso, que ¿qué apoyos existen en nuestro país para impulsar a estos micro productores cacaoteros a sobrellevar la competencia que existe en este ámbito? Es importante conocer de alguna u otra manera cual es la situación del chocolate a nivel mundial, así  como también algunos procesos que sufre el cacao.

Como menciona Morales, Carrillo y Ferreira (jul2012) “las bajas productividades en pequeñas fincas cacaoteras de la provincia de Los Rios, se atribuyen a que se trata de plantaciones viejas, cultivadas de forma tradicional, sin tecnificación, especialmente en el caso del cacao (teobroma cacao L.)” es importante que nos demos cuenta que el implementar tecnologías en la producción de chocolate y en la recolección de cacao lograra que la obtención de resultados sea optima, y de alguna u otra manera estándar.

Es importante saber lo que significa cadena productiva, donde López, (2003) define como cadena productiva a “la red social de actores que a través de una adecuada gestión de conocimiento se convierte en una cadena de valor para: 1) generar una visión estratégica compartida entro los actores de la cadena, “) viabilizar su orientación hacia la demanda, 3) propiciar una cultura de aprendizaje colaborativo que facilite la co-innovacion y la gestión optima individual y colectiva de sus procesos productivos y, 4) mejorar los flujos de información y comunicación a lo largo de la cadena.”  Tomando en cuenta este concepto, nos damos cuenta de la importancia de la implementación de esto en México, esto ayudara a los enfoques colectivos y de asociación empresarial que hagan que todos tengan acceso a nuevos mercados, pero mas importante que esto permita el progreso competitivo.

De acuerdo al fondo monetario internacional (1999) se define a globalización como la creciente integración de las economías de todo el mundo, especialmente a través del comercio y los flujos financieros. La globalización a permitido muchos avances, el crecimiento de mercados, y el acercamiento a culturas, pero de alguna u otra manera la industria cacaotera mexicana, podría no verse tan beneficiada después de todo, ya que el permitir la entrada a grandes empresas chocolateras mundiales, merme el rendimiento de las productoras locales.

Al igual es importante que tengamos en cuenta cual es el proceso de elaboración de chocolate y la recolección, la figura 1.1 nos muestra el flujorama de la producción de cacao

figura 1.1   foodinfo.(domingo 13 de octubre 2013). proceso de elaboración de cacao. Recuperado de http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp41.htm

El proceso de cultivo y recolección de cacao es muy complejo, el cacao que se emplea para estos fines es el árbol de teobroma cacao, este árbol suele dar vainas o también llamadas mazorcas de cacao durante dos o 3 veces al año, durante el proceso de maduración la mazorca cambia de color de acuerdo a esta. Dentro que cada mazorca hay de 30 a 40 almendras cubiertas por una cascara, el componente de estas almendras de 50% manteca de cacao.

La recolección de las mazorcas de cacao debe ser cuidadosamente realizada, y puede llevarse a cabo con machetes o con maquinas especializadas para evitar hacer daño alguno a los arboles.  Durante el año existen dos épocas de recolección, y estas suelen ser cuando hay mas humedad.

Posterior a la recolección de las vainas de cacao viene la fermentación , esta etapa es importante ya que de aquí se derivan aromas y sabores.

Seguido del proceso de fermentación es el secado, este proceso sirve para detener el moho, y de esta manera facilitar el transporte, se debe cuidar este proceso, evitando el sobre-secado.

Todos estos procesos deben tener un estándar para que la producción de este producto sea optima, y se pueda cuantificar y ver en los resultados, la generación de una manual de producción así como de las buenas practicas de elaboración de chocolate son de vital importancia para estas productoras.

Referencias

Fowler, M. S. (1999). Cocoa Beans: From Tree to Factory. Industrial Chocolate    Manufacturer and Use.

Roman S.A. , Riviera A. D., Pantoja J. V. (abril 2008). Revue sciences de gestión. P49-                      64.

Morales, F. L., Carrillo, M. D., Ferreira, J. A., (jul 2012). Spanish journal of rural development. Vol. 3 p 77-88.

Suarez, G., Florido, B., et al.( 2013). Cultivos tropicales. P 30-37

Hola buen día..!!

 Hoy te dejamos algunos artículos basados en investigaciones previas acerca de nuestro tema con el fin de concientizarnos en el marco social-económico.

¿Cómo afecta a los pequeños productores agrícolas independientes de cacao, que el gobierno mexicano permita la entrada de capital extranjero? 

¿Qué apoyos existen en México para los pequeños productores independientes de cacao?

• Vídeo

http://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=wO5bXi2idM0&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3DwO5bXi2idM0%26feature%3Dyoutu.be

En este video nos informa sobre el proyecto Plan De Cacao que se estableció en Tabasco para la mejora en el los ingresos y forma de vida de los agricultores así como un desarrollo rural sustentable y activar el sector económico estatal. Este proyecto se preocupa en beneficiar a todos los integrantes de la cadena del cacao mientras que protege al medio ambiente, con el apoyo del gobierno, el grupo Nestlé y estudiantes de la universidad veracruzana los cuales crean un mejoramiento del grano.

• Base de datos: 

http://www.semarnat.gob.mx/apoyossubsidios/manejo_tierras/Paginas/inicio.aspx

programa de manejo de tierras para la sustentabilidad productiva. Es un programa de apoyo para los productores donde se orienta para que su crecimiento sea razonable.

http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0w.htm

los datos expuestos en este documento nos indican la tasa de crecimiento o decrecimiento de los países productores de granos de cacao, en estas proyecciones, se toma en cuenta un horizonte a proyectar tomando en cuenta factores meteorológicos normales, demográficos, incluso algunas tendencias de rendimiento, superficies cultivadas, crecimiento demográfico y crecimiento de los ingresos, nos muestra la ubicación de México ante los productores lideres de cacao, así como lo que se tiene proyectado para el país en unos años.

• Artículos

http://www.mimorelia.com/noticias/121201

El articulo menciona el apoyo y el seguimiento existente de programas que ofrecen a los hombres y mujeres del campo instrumentos para fortalecer sus actividades productivas mediante nuevas tecnologías, potencialización de los incentivos a la producción vía financiamiento y apoyos económicos a través de ejecutoras como fideicomisos instituidos en relación con la agricultura y de FIRCO, comenta que de esta manera se enfoca especialmente en el sentido social al mejorar la vida de los productores mexicanos

http://www.elfinanciero.com.mx/opinion/columnas/-mariano-ruiz-funes/29352-sistemas-producto-experiencias-para-cadenas-productivas.html

Por otro lado este articulo menciona la ineficacia y desorganización en los proyectos referentes a productores de cacao, con la del desarrollo rural sustentable promulgada en el 2011 se busco la participación de todos los eslabones de esta cadena productiva desde productores primarios, agroindustriales, comercializadores, proveedores de insumos, instituciones de investigación y autoridades.

que tengas un día lleno de éxito y gratas sorpresas...!!