Universidad
del caribe
Guerrero
Orozco Hugo Jean Carlo
Ortega
Zamora Alejandra
Vargas
Ortega Janeth
Cancún,
Quintana Roo
13/noviembre/2013
Índice
Resumen ejecutivo
Las problemáticas que traen consigo el que las compañías
extranjeras acaparen toda nuestra producción local, afectando al sector
agricultor, productores artesanales, cuestiones de patrimonio e identidad
cultural, como mexicanos es nuestro deber fundamentar el por qué es importante
preservar, difundir innovar este sector, no queremos que nuestro cacao sufra el
mismo destino que el maíz. Uno de los principales intereses de la investigación
es destacar aquellos sectores poblacionales que trabajan dentro del rubro
cacaotero, enfatizar la ineficacia y desorganización en los proyectos
referentes a productores de cacao, con la del desarrollo rural sustentable
promulgada en el 2011.
Introducción general.
¿Cómo afecta a los pequeños productores
agrícolas independientes de cacao, que el gobierno mexicano permita la entrada
de capital extranjero?
Nuestro
proyecto nos llevara a ver las problemáticas que traen consigo el que las
compañías extranjeras acaparen toda nuestra producción local, afectando al
sector agricultor, productores artesanales, cuestiones de patrimonio e identidad
cultural, como mexicanos es nuestro deber fundamentar el por qué es importante
preservar, difundir innovar este sector, no queremos que nuestro cacao sufra el
mismo destino que el maíz.
La
producción de cacao en nuestro país se ve limitada por cuestiones geográficas
siendo Tabasco, Michoacán, Colima y Campeche los principales lugares aptos para
la producción de cacao, pero ese no es el único problema, las grandes compañías
chocolateras como Hersheys, Ferrero Rocher entre otras han invertido en
territorio mexicano y así de esta manera los ingresos por la producción de este
cacao van a beneficiar directamente a estas empresas, generando grande
incertidumbre en la agricultura local independiente chocolatera que se ve
abrumada para competir contra estas grandes compañías.
¿Por qué
los proyectos de agricultores mexicanos carecen de apoyo por el gobierno? ¿Por
qué no dar seguimiento a estos agricultores para que el nuestro producto
sobresalga a nivel local y mundial? Estas son algunas de las cuestiones que nos
deberían preocupar ya que deberíamos hacernos más exigentes con los productos
que consumimos, quedarnos con el producto de calidad, exportar un poco, no
dejar entrar tanto producto extranjero.
El método que
emplearemos en nuestra investigación es el mixto ya que los datos recolectados
serán tanto cualitativos como cuantitativos, mediante la aplicación de este
método nos da una perspectiva más amplia del fenómeno así como la recolección
de datos se vuelve más completa y menos
limitada
"el
chocolate es tan sagrado que de rodillas se muele, con las manos juntas se bate
y mirando al cielo se bebe" (anónimo.)
Planteamiento del problema
¿Cómo afecta a los pequeños
productores agrícolas independientes de cacao, que el gobierno mexicano permita
la entrada de capital extranjero?
¿Qué apoyos existen en México
para los pequeños productores independientes de cacao?
Uno de los
principales intereses de la investigación es destacar aquellos sectores
poblacionales que trabajan dentro del rubro cacaotero, enfatizar la ineficacia
y desorganización en los proyectos referentes a productores de cacao, con la
del desarrollo rural sustentable promulgada en el 2011; orientar sobre el
proyecto Plan De Cacao que se estableció en Tabasco para la mejora en el los
ingresos y forma de vida de los agricultores así como un desarrollo rural
sustentable y activar el sector económico estatal, en el sentido humanístico lo
que la investigación sustenta es el vinculo emprendedor que se ve truncado por
aquellas fallas sistemáticas en los proyectos gubernamentales, logrando con la
misma que se preste especial atención a un sector de la población que si se
lograra llegar a su máximo nivel de explotación en cuanto a conocimiento y
protección del producto endémico, representaría un significativo ingreso
económico para México.
Dentro de
esta investigación incluimos material que respalda la información aquí
presentada tales como ideos, artículos visitados en bases de datos digitales y
artículos de actualidad.
En este video nos informa
sobre el proyecto Plan De Cacao que se estableció en Tabasco para la mejora en
el los ingresos y forma de vida de los agricultores así como un desarrollo
rural sustentable y activar el sector económico estatal. Este proyecto se
preocupa en beneficiar a todos los integrantes de la cadena del cacao mientras
que protege al medio ambiente, con el apoyo del gobierno, el grupo Nestlé y
estudiantes de la universidad veracruzana los cuales crean un mejoramiento del
grano.
Programa de manejo de
tierras para la sustentabilidad productiva. Es un programa de apoyo para los
productores donde se orienta para que su crecimiento sea razonable.
Los datos expuestos en
este documento nos indican la tasa de crecimiento o decrecimiento de los países
productores de granos de cacao, en estas proyecciones, se toma en cuenta un
horizonte a proyectar tomando en cuenta factores meteorológicos normales,
demográficos, incluso algunas tendencias de rendimiento, superficies
cultivadas, crecimiento demográfico y crecimiento de los ingresos, nos muestra
la ubicación de México ante los productores lideres de cacao, así como lo que
se tiene proyectado para el país en unos años.
El articulo menciona el
apoyo y el seguimiento existente de programas que ofrecen a los hombres y
mujeres del campo instrumentos para fortalecer sus actividades productivas
mediante nuevas tecnologías, potencialización de los incentivos a la producción
vía financiamiento y apoyos económicos a través de ejecutoras como fideicomisos
instituidos en relación con la agricultura y de FIRCO, comenta que de esta
manera se enfoca especialmente en el sentido social al mejorar la vida de los
productores mexicanos
Por otro lado este
articulo menciona la ineficacia y desorganización en los proyectos referentes a
productores de cacao, con la del desarrollo rural sustentable promulgada en el
2011 se busco la participación de todos los eslabones de esta cadena productiva
desde productores primarios, agroindustriales, comercializadores, proveedores
de insumos, instituciones de investigación y autoridades.
Según
los datos recaudados en el 2009 por la pagina de Internet Cacao México, los
principales productores de cacao en México son: Tabasco, Chiapas, Oaxaca y
Guerrero; por lo que hemos decidido empezar en ese mismo orden, complementando
con algunos otros lugares de interés. (México, 2009); (revisar tabla en
anexos 1, 1.1)
"Hacienda Jesús María"
Ubicación: Nuestras
instalaciones se encuentran ubicadas en la Ranchería Sur Quinta Sección,
Comalcalco, Tabasco, México; Camino Vecinal a Tulipán-Comalcalco. (Mapa anexo,
2)
Instalaciones abiertas los 365 días
del año, en un horario de: RECORRIDOS LUNES-SÁBADO 08:00 – 14:00 HRS, DOMINGOS 10:00
– 13:00 HRS, TIENDA LUNES-SÁBADO 07:00 – 16:00 HRS, DOMINGOS 09:00 – 15:00 HRS,
"DÍAS FESTIVOS TAMBIÉN PUEDES VISITARNOS, EN LOS MISMOS HORARIOS"
"Finca Cholula"
Ubicación: A 250 m. de la entrada a
la zona arqueológica de Comalcalco.
Carr. Fed. Comalcalco-Paraíso Km. 0.5
Comalcalco Tabasco. (Mapa anexo, 2.1)
"Hacienda La Luz"
Ubicación: Boulevard Leandro
Rovirosa Wade No. 232, C.P. 86300, Comalcalco, Tabasco; (mapa anexo, 2.2)
Sitio Web:http://www.haciendalaluz.mx
Teléfonos:01 933 337 1122
ECOMUSEO DEL CACAO
Ubicación: Km. 20 de la Ruta Puuc,
entre las ruinas de Xlapak y Labná, Yotholin, Ticul. Yucatán, MÉXICO. (Mapa
anexo, 2.3)
Cel: 045 999 121 88 39
Teléfono de Oficina: 2899914 (lunes a viernes)
Marco teórico.
El cacao, micro producción
y sus problemas en México
Para
resolver los planteamientos establecidos, conocer de que manera afecta a los
pequeños productores de cacao, que el gobierno permita la entrada de capital
extranjero al país, y aparte de eso, que ¿qué apoyos existen en nuestro país
para impulsar a estos micro productores cacaoteros a sobrellevar la competencia
que existe en este ámbito? Es importante conocer de alguna u otra manera cual
es la situación del chocolate a nivel mundial, así como también algunos
procesos que sufre el cacao.
Como
menciona Morales, Carrillo y Ferreira (jul2012) “las bajas productividades en pequeñas fincas cacaoteras de la provincia
de Los Rios, se atribuyen a que se trata de plantaciones viejas, cultivadas de
forma tradicional, sin tecnificación, especialmente en el caso del cacao
(teobroma cacao L.)” es importante que nos demos cuenta que el
implementar tecnologías en la producción de chocolate y en la recolección de
cacao lograra que la obtención de resultados sea optima, y de alguna u otra
manera estándar.
Es
importante saber lo que significa cadena productiva, donde López, (2003) define
como cadena productiva a “la red
social de actores que a través de una adecuada gestión de conocimiento se
convierte en una cadena de valor para: 1) generar una visión estratégica
compartida entro los actores de la cadena, “) viabilizar su orientación hacia
la demanda, 3) propiciar una cultura de aprendizaje colaborativo que facilite
la co-innovacion y la gestión optima individual y colectiva de sus procesos
productivos y, 4) mejorar los flujos de información y comunicación a lo largo
de la cadena.” Tomando en cuenta este concepto, nos damos
cuenta de la importancia de la implementación de esto en México, esto ayudara a
los enfoques colectivos y de asociación empresarial que hagan que todos tengan
acceso a nuevos mercados, pero más importante que esto permita el progreso
competitivo.
De
acuerdo al fondo monetario internacional (1999) se define a globalización como
la creciente integración de las economías de todo el mundo, especialmente a
través del comercio y los flujos financieros. La globalización ha permitido
muchos avances, el crecimiento de mercados, y el acercamiento a culturas, pero
de alguna u otra manera la industria cacaotera mexicana, podría no verse tan
beneficiada después de todo, ya que el permitir la entrada a grandes empresas
chocolateras mundiales, merme el rendimiento de las productoras locales.
Al
igual es importante que tengamos en cuenta cual es el proceso de elaboración de
chocolate y la recolección, la figura 1.1 nos muestra el flujorama de la
producción de cacao
(Figura
3 anexos) foodinfo. (Domingo 13 de octubre 2013). Proceso de elaboración de
cacao. Recuperado de http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp41.htm
El
proceso de cultivo y recolección de cacao es muy complejo, el cacao que se
emplea para estos fines es el árbol de teobroma cacao, este árbol suele dar
vainas o también llamadas mazorcas de cacao durante dos o 3 veces al año,
durante el proceso de maduración la mazorca cambia de color de acuerdo a esta.
Dentro que cada mazorca hay de 30 a 40 almendras cubiertas por una cascara, el
componente de estas almendras de 50% manteca de cacao.
La recolección de las
mazorcas de cacao debe ser cuidadosamente realizada, y puede llevarse a cabo
con machetes o con maquinas especializadas para evitar hacer daño alguno a los
arboles. Durante el año existen dos épocas de recolección, y estas suelen
ser cuando hay mas humedad.
Posterior a la
recolección de las vainas de cacao viene la fermentación, esta etapa es
importante ya que de aquí se derivan aromas y sabores.
Seguido del proceso
de fermentación es el secado, este proceso sirve para detener el moho, y de
esta manera facilitar el transporte, se debe cuidar este proceso, evitando el
sobre-secado.
Todos estos procesos
deben tener un estándar para que la producción de este producto sea óptima, y
se pueda cuantificar y ver en los resultados, la generación de una manual de
producción así como de las buenas prácticas de elaboración de chocolate son de
vital importancia para estas productoras.
Método.
Alejandra
Ortega. Nacida el 29 de Julio de 1992 en México D.F. a la edad de 16 años
estudia cocina en el Centro de Artes Culinarias Coronado descubriendo con gran
éxito su pasión por la gastronomía, en el 2010 emprende un nuevo proyecto en la
Universidad del Caribe ubicada en Cancún Q. Roo México iniciando su
licenciatura en Gastronomía; liderazgo, iniciativa, creatividad, audacia,
adaptabilidad y adicción por el aprendizaje son adjetivos que describen la sed
que posee de innovar el mundo de la gastronomía en México.
Janeth
Vargas. Nace el 28 de septiembre de 1992 en Chetumal Quintana Roo. Estudia en
la secundaria Adolfo López Mateos, su preparatoria en el plantel cecyte
Chetumal y actualmente cursa la carrera de gastronomía en la universidad del
Caribe. Sus habilidades principales son: el buen liderazgo, la comunicación y
la mayor habilidad con la que cuenta es de hacer las cosas y la creatividad.
Actualmente vive con su madre Guadalupe de la cruz, cursa el séptimo semestre
en la licenciatura en gastronomía al igual que trabaja en dominós pizza para
sustentar sus estudios. Sus principales metas es ser una triunfadora y viajar
por el mundo dejando Huella de lo que es.
Jean
Carlo Guerrero. Nacido el 17 de Septiembre de 1988 es un joven estudiante
de gastronomía, deportista, investigador y emprendedor originario de
Guadalajara, Jalisco. Su formación media superior fue en el centro de
bachillerato tecnológico industrial y de servicios
El método que
emplearemos en nuestra investigación es el mixto ya que los datos recolectados
serán tanto cualitativos como cuantitativos, mediante la aplicación de este
método nos da una perspectiva más amplia del fenómeno así como la recolección
de datos se vuelve más completa y menos
limitada
El enfoque de nuestra
investigación es social y económico, nuestro enfoque es la economía teórica o
política que es la rama de la economía que estudia las leyes y los problemas
económicos que estas causan, es en el punto medio de interacción de ambas
donde buscamos encontrar como estos dos
factores de ven afectados por este fenómeno.
Una de las técnicas
que nos será más útil para la obtención de datos en nuestra investigación es la
entrevista, la interacción con los productores y dueños de las haciendas es de
suma importancia para que nuestra investigación nos arroje datos acertados. La
presencia de los investigadores en las haciendas será primordial para la
observación de todos los métodos y que podamos ver la implementación de los
estándares en la recolección y producción de cacao.
Analizaremos nuestro
fenómeno mediante la implementación de
la estrategia cuasi experimental, ya que no tenemos control total de las
variantes que afectan a este sector, no controlamos el flujo de capital ni el
cómo realiza todas las actividades estos cacaoteros. Nosotros no tenemos la
capacidad de asignar factores que afecten a estas haciendas cacaoteras, donde
podamos localizar estas variables y dividamos las poblaciones del sector a
investigar para nuestra conveniencia. (formulario anexo
Número
111 con especialidad en turismo, acredito el quinto semestre de la licenciatura
en administración de empresas en el instituto tecnológico de Cancún,
actualmente cursa el noveno semestre de la licenciatura en gastronomía en la
universidad del Caribe.
Resultados esperados.
El objetivo de esta
investigación es lograr ubicar cuales son las consecuencias de que el gobierno
mexicano permita la entrada de capital extranjero y la inversión de este
capital en la industria cacaotera mexicana, estas situaciones nos arrojan una
amplia gama de posibles resultados, en donde los mas afectados serian los pequeños
productores y las haciendas que están comenzando en este rubro.
Hablando en términos
generales, con la globalización es imposible que microempresas se vean
afectadas, hablando en la estandarización de procesos, para buscar la
optimización de recursos, también hablando en aspectos de manejo de capital
humano, la generación de manuales de producción y de las buenas practicas de
elaboración, estos aspectos pueden ser la primer ruta de resultados que nos
podremos encontrar al final de la investigación, pero estos aspectos son
positivos para estas microempresas que se verían beneficiadas por la
implementación de estos sistemas en sus
haciendas.
Por otro lado, existe
la competencia, en donde estas microempresas podrían verse afectadas por estas
empresas que vienen a invertir en nuestro país, el cual cuenta con 6 estados de
la republica aptos para el cultivo del cacao, en donde se verían ampliamente
beneficiadas pero el flujo de dinero y donde la implementación de tecnologías
limitarían la fuerza productiva y limitaría la generación de empleos en estas
zonas, y ya comenzarían a afectar en mas aspectos, donde lo social se volvería
parte fundamental, ya que estas inversiones permitidas no generan algún
beneficio para la comunidad desde los empleos hasta lo ecológico. Esto solo
tendría resultados positivos para las empresas per se y los tendrían ubicados
en una posición esperada dentro del mercado aprovechando los recursos locales.
Existen factores que
nos pueden limitar, en cuanto a la realización de la investigación, uno de
ellos es que las zonas donde se encuentran estas haciendas son fuera de nuestra
localidad, exigiendo más recursos para la elaboración de esta.
La información no
esta tan limitada ya que existe la ruta del cacao, donde se visitan las
haciendas cacaoteras y estas proporciona la información sobre todos los
procesos lo que de cierta manera podría facilitar la labor de investigación.
Referencias
Benel, D. C.
(Septiembre de 2012). El cacao, producto bandera. DEL CACAO AL
CHOCOLATE sabores gratos y no tan gratos. Lima, Perú.
CCGM. (AGOSTO de 2013). Obtenido de http://www.ccgm.mx/ccgm.2/Funciones.html
CCGM. (AGOSTO de 2013). Obtenido de http://www.ccgm.mx/ccgm.2/Funciones.html
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lri/andrade_a_cm/capitulo2.pdf
Román, S. A. (01 de
abril de 2008). El valor de la integración de la cadena productiva. El
valor de la integración de la cadena productiva. México, D.F., México.
THE HERSHEY COMPANY
LANZA UN PROGRAMA PARA RESTAURAR EL CULTIVO DE CACAO EN EL SUR DE MÉXICO. (20
de junio de 2012). THE HERSHEY COMPANY LANZA UN PROGRAMA PARA RESTAURAR
EL CULTIVO DE CACAO EN EL SUR DE MÉXICO. Tabasco, México.
Anexos
(1)
(1.1)
(2)
"Hacienda Jesús María"
(2.1)
"Finca Cholula"
(2.3)
"Hacienda La Luz"
(2.4)
ECOMUSEO
DEL CACAO
(3)
